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莊臣食單
白鱔的肉汁細嫩、味道鮮美，素有“水中人參”的美譽，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及不飽和脂肪酸，有強健體魄和滋補養顏的食效。白鱔以盤龍鱔的吃法廣為人知，但其實盤龍鱔只是一種形狀，味道的變化卻是多種多樣，今天將其配搭含有大量的澱粉和營養素的淮山一起燜制，極有風味。
材料：白鱔1條、淮山200克、蔥段20克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。
做法：白鱔宰好，用鹽拌勻，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝乾水分備用；淮山去皮切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下鱔段大火翻炒，濺少許紹酒，加入適量水和淮山、蔥段以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。
推薦：美食家 莊臣 （原標題：白鱔燜淮山）
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